Innereien sind nicht jedermann/fraus Sache und selten in Bio-Qualität in der Frischfleischabteilung zu finden. Wie schade. Gerade die Leber hat ihre Meriten, ob gebacken oder – wie von mir – geröstet. Heute steht Bio-Kalbsleber auf dem Speiseplan, für mich eine kleine Kostbarkeit.

Stand up for real food! Lernen wir wieder zu kochen – und gesundes, hochwertiges Essen zuzubereiten! Ein großartiges Konzept, das von Food Revolution Vienna mit dem „Discosalat“ am 17. Mai auf der Wiener Freyung gelebt wird. Der Food Revolution Day wurde ursprünglich von Jamie Oliver ins Leben gerufen, der sich für breites Interesse an gesunder Ernährung, Kochen und der Wertschätzung von Lebensmitteln einsetzt.

Deshalb gibt es heute den vielleicht jetzt schon legendären Discosalat – eine individuelle Komposition aus Produkten, die meistens im Kühlschrank zu finden sind. Jeder Food Revoluzzer komponiert selbstredend seinen ganz persönliche Version. Ich werfe Gloria Gaynor in den Kassettenrekorder (!) und fange an zu schnippeln...

Ein gut gefüllter Einkaufswagen, alles erledigt und ab zur Kasse. Abgelenkt allerdings von einem Anblick, der mein Kochkonzept über den Haufen wirft: Frischer Bio-Spargel aus dem Marchfeld. Knackig und erntefrisch! In solchen Momenten muss der Koch flexibel sein. Schnell noch ausreichend Butter und Semmelbrösel sowie eine Flasche „Gemischter Satz“ in den Wagen und die Vorfreude bahnt sich ihren Weg.

Wer gerne beim Kochen zuschaut, öffnet das VIDEO!

Saisonal zu kochen, mag ich. Denn meistens leiten mich keine Rezepte, sondern vornehmlich das Angebot meines gut gefüllten Merkur-Marktes. Diesmal springt mir üppiger Mangold ins kulinarische Auge. Nur, wie „verpacke“ ich das Gemüse, dass auch der skeptische Nachwuchs Gefallen an den grünen, gesunden Blättern findet? Die Hülle ist bald gefunden: Feine Kalbsrouladen, die ich mit Mangold und Feta fülle.

Frühling ist’s. Knackiger grüner Spargel muss auf den Teller, bei mir am liebsten in Olivenöl gebraten. Wer die delikate Kombination von Spargel, Paradeisern und Mozzarella mit pikanter Fleischeslust ergänzen möchte, der bereichere wie vorgeschlagen das Rezept mit knusprig gebratenem Schinkenspeck und einigen Schnitten vom Lammrücken.