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Portulak, Kamille, Perilla & Co: Wild auf Bio-Wildkräuter! (13)

Von Ulli Cecerle-Uitz | 19.04.2013 | Kategorie >> Mein Bio-Garten

Wildkräuter zum Schauen: Hier das VIDEO!

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Wildkräuter zum Lesen:

Schaumcreme von der Kamille mit Birnenkompott, Löwenzahn Risotto, Camembert mit Borretsch oder Sauerampfer-Nockerl – willkommen in der Wildkräuterküche! Zu finden im Garten, auf Wiesen und im Wald – oft unbeachtet oder gar als „Unkraut“ verschmäht: Die Wildpflanzen. Aufmerksame Waldbeobachterinnen und Kräuterkenner wissen jedoch längst: Zahlreiche essbare Wildpflanzen eignen sich hervorragend für so manch raffiniert schmackhaftes Küchenrezept, als würziges i-Tüpferl in Salaten, als interessante Zugabe in Getränken, Saucen, Omeletts oder Dressings – aber auch für fantasievolle Süßspeisen bieten Wildpflanzen eine kunterbunte Vielfalt.

Zehn Ja! Natürlich Wildpflanzen, gehegt und gepflegt vom Kräuter- und Gemüsebauern Erwin Binder in der Region Nationalpark Seewinkel-Neusiedler See, sind als Neuheit für alle Bio-Liebhaber in den Märkten erhältlich.

Zu Besuch bei Bio-Gemüsebauern Erwin Binder im Burgenland

Erwin Binder präsentiert mir bei meinem Besuch Klassiker wie die würzig-scharfe Brunnenkresse, die frisch geerntet ideal zu gegrilltem Fleisch passt, Löwenzahn mit seinen leicht bitteren Blättern und süßlichen Blüten, der säuerliche, an Vitamin C reichhaltige Sauerampfer – köstlich, zubereitet wie Spinat, oder die bewährte Kamille. Die getrockneten Blüten und Blätter der alten Heilpflanze überraschen sogar als mild-aromatische Zutat in Desserts, Kuchen oder Eiscreme.

Ebenso im Wildpflanzen-Sortiment zu finden sind auch weniger bekannte Sorten, die mit intensiven Aromen und würziger Frische überzeugen: Die Pimpernelle, ein Würzkraut, das in Salaten, Gemüsesuppen, Kräutersaucen oder Geflügelgerichten seine Vorzüge entfaltet. Die jungen Blätter des Borretsch, mit seinem gurkenähnlichen erfrischenden Geschmack, eignen sich zum Aromatisieren von kalten Getränken oder aber ebenso fein gehackt im Obstsalat. Der leicht bittere Ysop ist ein Küchenkraut aus dem Süden, dessen Blüten sich für Topfenspeisen oder Salate, die jungen Blätter als Würze für Gemüse anbieten. Von den Blättern und gelben Blüten der Weinraute sind nur die Spitzen zu verwenden – der würzig-herbe, leicht scharfe Geschmack begleitet Käse- und Fleischgerichte optimal. Die rote Sorte der Perilla, eine einjährige Wildgemüsepflanze aus dem asiatischen Raum, schmeckt leicht minzig, die Blätter und Samen würzen vorwiegend japanische Gerichte. Und schließlich rundet der salzig nussartige Portulak das Ja! Natürlich Wildpflanzen Potpourri ab – eingelegt köstlich zu Gurken und Tomaten oder gekocht wie Spinat, schmeckt er vor allem ganz schlicht zubereitet, in Butter gedünstet.

Herzlichen Dank an dieser Stelle an Herrn Binder, der mir einen köstlichen Wildkräuter-Salat zubereitete – ein erfrischendes Geschmackserlebnis (die Fingerspitzen dufteten sogar noch bei der Heimfahrt!).

Als Basis für einen herrlich frischen Wildkräuter-Salat sind Portulak, Pimpernelle, Brunnenkresse und Löwenzahn gut geeignet. Ysop, Perilla und Weinraute lieber sparsam verwenden!

Und HIER erfahrt Ihr noch mehr über Bio-Gartenprodukte von Ja! Natürlich.

13 Kommentar(e)

Doris Martin sagt

Wunderschönen Freitag, da wir leidenschaftlich gerne mit Kräutern und Gewürzen kochen und vor Allem grillen - wäre das natürlich superinteressant! Übrigens: Gänseblümchen kann man auch als falsche Kapern verwenden :-)
Ganz liebe Grüße aus Hornstein und ein supertolles, erfolgreiches, gutgelauntes, motiviertes und sonniges Wochenende
Doris und Andy

15.04.2011 um 08:13
Ulli Cecerle-Uitz sagt

Liebe Doris, lieber Martin. Danke für den g’schmackigen Hinweis! Tatsächlich - Die Gänseblümchen-Blütenblättern abzupfen, das Blütenköpfchen in Essig einlegen und nach einiger Zeit wie “Kapern” verwenden!

15.04.2011 um 10:32
Tomi Tulpe sagt

Jedes Mal, wenn ich diese wunderbar
gestaltetet Seite anklicke, kriege ich Lust auf gschmackiges Grün, knusprig und gut gewürztes Gegrilltes auf Obst und Beeren!
Jetzt ist es gerade ca. 13.00 Uhr und jetzt mach´ich mir was!
Mahlzeit!
Dein Tomi

15.04.2011 um 11:45
Ulli Cecerle-Uitz sagt

Lieber Tomi. Vielen Dank für dein Kompliment! Freut mich sehr, wenn ich dich immer wieder inspirieren kann…
Mahlzeit!

15.04.2011 um 13:12
Christina Freyberger sagt

Liebe Ulli,

jetzt hab ich doch endlich Zeit gefunden, mir diese sehr anregende Bio-Garten Seite anzusehen - Kompliment. Wusstest Du, dass unsere beiden Kinder in der Schule auch schon den Ja-natürlich Salat eingesetzt haben? Ich habe ihn gerade zuhause zur Pflege über die Osterferien und werde versuchen, ihn gegen die Schnecken zu verteidigen.
liebe Grüße
Christina

15.04.2011 um 18:18
Ulli Cecerle-Uitz sagt

Liebe Christina.
Freut mich, dass dich der Bio-Garten Blog inspiriert!
Und ja - den Ja! Natürlich Salat zwecks schulischer Bio-Pflanzversuche habe ich gesponsert. ;)
Auch wir haben über die Ferien einen “Pflegesalat” zuhause. Und wenn die Schnecken allzu lästig werden, kannst du es ja mit dem Ja! Natürlich Schrecken Schneck versuchen: http://alturl.com/4w8nw
Gutes Gedeihen!

18.04.2011 um 09:45
christa reinecker sagt

gratulation zur bio-garten-geschichte! wir haben schon zucchini etc. im kompostierbaren topf gepflanzt und düngen auch fleißig mit mit den kompost-dünger-säckchen!
übrigens glaube ich, das man nicht nur aus den gänseblümchen, sondern auch aus den unausgereiften grünen samen der kapuzinerkresse “falsche kapern” zubereiten kann.
herzliche grüne osterhasengrüße aus elsbethen christa

23.04.2011 um 19:44
Ulli Cecerle-Uitz sagt

Liebe Christa,
es freut mich, dass es bei Euch in Elsbethen wohl bald eine saftige Ja! Natürlich Bio-Ernte geben wird! Bitte halte uns auf dem Laufenden!
Und danke für den Zusatz mit den Kapuzinerkresse-Kapern (klingt fast noch würziger!).
Alles Liebe.

25.04.2011 um 16:09
Anita sagt

ach ja, und welche Kräuter sind genau winterhart??

05.05.2011 um 18:47
Anita sagt

Hilfe, es sind Läuse auf meinem Ysop..der sollte die doch abhalten? Weisst Du Abhilfe?

08.05.2011 um 18:06
Ulli Cecerle-Uitz sagt

Liebe Anita,

Aus die Laus ist bestens geeignet, essbare Pflanzen zu besprühen! Das biologische Schädlingssprühmittel enthält als Wirkstoffe Salze von natürlichen Fettsäuren wie Rapsöl.

08.05.2011 um 18:30
Ulli Cecerle-Uitz sagt

Liebe Anita,
hier die Liste der winterharten Kräuter. Von den Wildpflanzen gibt es leider noch keine “offizielle” Liste:
Rosmarien - ja
Zitronenthymian - ja
Thymian - ja
Schnittlauch - ja
Salbei - ja
Rosmarien - ja
Petersilie Mooskrause - nein
Petersilie glatt - nein
Petersilie - nein
Oregano - ja
Minze-Mix -ja
Minze -ja
Melisse -ja
Majoran - nein
Liebstöckl (Maggikraut) - ja
Koriander - nein
Kerbel - nein
Estragron -ja
Dill - nein
Currykraut - ja
Brunnenkresse - neinBasilikum rot - nein
Basilikum piccolino -nein
Basilikum mix - nein
Asia Salat-Kräuter-mix –nein
Ananas Salbei -ja

08.05.2011 um 20:06
Anita sagt

Danke für die Info, da werden ja auch nächstes Jahr einige Kräuter hoffentlich wieder spriessen im Balkonkisterl und “Aus die Laus” kommt heute Abend gleich zum Einsatz…

09.05.2011 um 00:00

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