Stanzlhof im Waldviertel. Weide-Jungrindbauer mit Leidenschaft. (7)

Das Weide-Jungrinder-VIDEO HIER!

Es ist immer schön, Menschen zu treffen, die vor Begeisterung für eine Sache sprühen. Doppelt schön, wenn es sich um eine Sache handelt, die alle angeht. Artgerechte Tierhaltung, nachhaltige Landschaftspflege, Qualitätsbewusstsein – allesamt Themen, die wahrscheinlich auch jene beschäftigen, für die vielleicht der feine Tafelspitz gar nicht an oberster Stelle auf dem Speiseplan steht!

Bio-Bauer Hermann Stanzl aus dem niederösterreichischen Waldviertel bei Rappottenstein ist so ein Mensch. Er sprüht vor Begeisterung, erzählt mit Hingabe von seiner Bio-Rinderherde mit Mutterkuhhaltung und vermittelt echte Leidenschaft, wenn es um das Wohlbefinden von Sali, Mira, Heidi, Fichte und den anderen Bio-Kühen geht, die Jahr für Jahr ein Kalb zur Welt bringen und die zu Bio-Jungrindern auf dem Hof heranwachsen. Moritz, der Stier, bringt übrigens die nötige Ausgeglichenheit in die Herde. Herr Stanzl spricht von „seiner Familie“, in der es Rituale und Dynamiken gibt – ganz so wie in jedem Tierverband, der sich seiner Art entsprechend natürlich entwickeln kann.

„Natürlich“ heißt: Freilaufstall mit Strohmatratzen, freier Zugang zur Weide – Tag wie Nacht, frische Kräuter und Gräser im Sommer und Bio-Getreide, Heu und Silage im Winter, keine vorbeugenden Antibiotika und keine künstlichen Futtermittelzusätze. Hermann Stanzl beobachtet seine Tiere täglich, nimmt Rücksicht auf ihren eigenen Rhythmus und hat im Laufe der Zeit zur Herde eine nahe Beziehung aufgebaut. Wichtig sei das, sagt er, denn nur so können sich die Tiere optimal entwickeln und ihre eigenen Bedürfnisse ohne Stress ausleben.

Bei einem Spaziergang über die hügelige Weide, bewachsen mit vorsommerlichen Margeriten, Birken und wilden Rosenhecken, mit Blick über die bezaubernde Waldviertler Landschaft bis zum Schloss Rappottenstein, begleitet uns die Herde. Mich mit einem stattlichen ein-Tonnen-schweren Rinderbullen innerhalb der Umzäunung zu befinden, ist eine neue Erfahrung. Ich trage kein Rot. Aber Moritz, der „Stier im Korb“ nimmt ohnehin wenig Notiz vor mir. Weitaus interessanter erscheint ihm die Auserwählte der Woche, die es bei nächster Gelegenheit zu beglücken gilt…

Ob Rostbraten, Beiried, Hüferscherzel, mageres Meisel, mittleres Kügerl oder der berühmte Tafelspitz: Die Kombination aus biologischer Fütterung, Haltung, reichlich Bewegung und strengste unabhängige Kontrollen ergibt ein Ergebnis, das Bio-Jungrindfleisch von Ja! Natürlich als besondere Delikatesse präsentiert. Der Anteil daran von Bio-Bauern Hermann Stanzl und seiner Frau Gabi ist uns sicher!

Danke für den lehrreichen, interessanten Nachmittag! Und nein, meine Angst vor Stieren habe ich nicht restlos überwunden.

Eröffnen wir die Grillsaison! Fleisch immer quer zur Faser schneiden, Fettränder nicht wegschneiden – sondern einkerben, Jungrindsteaks nicht klopfen, sondern nur mit dem Handrücken auseinanderdrücken, Bio-Jungrindschnitzel besonders vorsichtig plattieren – der berüchtigte Fleischklopfer zerstört die Fleischfasern, das Fleisch kann trocken werden. Guten Appetit!