Holunderblüten-Ernte in Tattendorf: Für köstlichen Bio-Sirup ist gesorgt! (6)

Wenn sich ein Bio-Bauer sogar den Namen nach seinem Produkt aussucht – oder war es umgekeht? – dann lässt das bereits auf besonders intensive Identifikation schließen. Wie auch immer, das Ja! Natürlich Team Christine Folk und Kathrin Oberreither besuchten den Bio-Bauern Hannes Holler im niederösterreichischen Tattendorf, um bei der Ernte der köstlich süßlich duftenden Hollunderblüten dabei zu sein und tatkräftig mitzuhelfen.

Hannes Holler ist Ja! Natürlich Lieferant der ersten Stunde – 1994 startete er mit der Lieferung von Bio-Rhabarber. Auf ca. 30 ha baut der sympathische Landwirt begeistert Obst und Gemüse in Bio-Qualität an. Dabei nimmt er sensibel auf die regionalen klimatischen Gegebenheiten Rücksicht. Bei unserem Holunder handelt es sich um eine vom Wildholler selektionierte Sorte, namens „Haschberg“ – eine Standardsorte, die sich durchgesetzt hat.

Christine und Kathrin werden eingewiesen in die Geheimnisse der fachgerechten Erntemethode: Ca. 1cm vor dem Hauptknoten müssen die Blüten abgebrochen werden, natürlich sind nur die voll aufgeblühten Dolden zu ernten! Geerntet wird ausschließlich bei Schönwetter – der Geschmack steckt schließlich in den Blütenblättern. Das bedeutet: Ohne Blütenstaub und Blätter, die vom Regen weggewaschen werden würden – kein Geschmack. Es staubt also ordentlich bei der Ernte. Und nach den Duftproben an den süßen Dolden sind die Nasen gelb.

Hollundersträucher tragen ab dem 3. Jahr. Ernten kann man ab dem Zeitpunkt die nächsten 15-20 Jahre. Die Pflanzen von Herrn Holler sind jetzt 10 Jahre alt. Sie stehen also in der kraftvollen Mitte ihres Lebens. 10% – 20% der Hollunderblüten werden für den Ja! Natürlich Bio-Sirup geerntet. In der Erntezeit muss ca. alle 2 Tage geerntet werden, denn die Blüten blühen nicht alle zur selben Zeit auf. Das wiederum dauert 1-2 Wochen.

Geerntet wird in sorgfältiger Handarbeit – Blüte für Blüte kommt in den Sammelsack. Wenn dieser voll ist, werden die Blüten behutsam luftig leicht zu ca. 2kg in Kisten gepackt und zur weiteren Verarbeitung des Ja! Natürlich Bio-Sirups abtransportiert. Die Region ist klimatisch sehr gut zur Hollunderblüten-Produktion geeignet: Nicht zu viel Niederschlag und somit nicht zu viel Nässe verhindert die Bildung von Pilzen. Biologischer Pflanzenschutz ist unter diesen optimalen Bedingungen nicht notwendig ist. Auch mit Läusen hat der Bio-Bauer durch den ausgeglichenen Stickstoffgehalt im  Boden nicht zu kämpfen.

Ein herrlich sonniger Tag, der bei 30° und dem süßen Duft der zarten Hollerblüten den Sommer zum Greifen nah erahnen ließ. Und auf den frischen Ja! Natürlich Holundersirup freuen wir uns sowieso!