Bärlauchknödel mit Champignonsauce und Bohnensalat (0)

Zutaten für 4 Personen:
4 Semmeln vor Vortag
gerösteter Zwiebel
Ricotta
150 g Wurst (würfelig geschnitten)
4 EL Mehl
Milch zum Einweichen
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 Bund Bärlauch

1 Packung (200 g) Ja!Natürlich braune Champignons
2 Schalotten
Almbutter, Milch

Käferbohnen, Mungbohnen
Salz, Pfeffer, Balsamico, Öl, Schalotten
 

Zubereitung: 

Die Semmeln in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Salz, Pfeffer, Mehl, Eier und den gerösteten Zwiebel hinzufügen. Die Wurst würfelig schneiden. Den Bärlauch waschen und fein schneiden und zur Semmelmasse geben. Die Masse gut durchmischen und kurz rasten lassen. Anschließend mit feuchten Händedn Knödel formen, dabei in die Mitte einen Kaffelöffel Ricotta geben. Im Dampfgareinsatz für ca. 15-20 Minuten über Wasserdampf garen, damit sie schön aufgehen.

In der Zwischenzeit die fein geschnittenen Schalotten in der erwärmten Butter glasig anschwitzen. Fein blättrig oder in Stücke geschnittene braune Champignons hinzugeben, mit Milch aufgießen. Mit Salz abschmecken und mit Mehl stauben und zu einer Sauce einkochen.

Die über Nacht eingeweichten Käferbohnen abseihen, im kalten Wasser auswaschen. Genauso die in weniger Zeit eingeweichten Mungbohnen waschen und in reichlich Salzwasser kochen - Kochzeit abhängig von der gewünschten Bissfestigkeit - ca. 30-40 Minuten. Die Mungbohnen entsprechend kürzer. Für das Dressing Balsamico, Sonnenblumenkernöl, etwas Zucker, Salz vorbereiten. Die Bohnen gut abseihen und auskühlen lassen. Mit geschnitten Schalotten verfeinern und mit Bärlauch servieren.

Ich wünsche Euch guten Appetit!