Küchengeschichten: Grünes Spargelrisotto mit Beiried vom Weide-Jungrind (7)

Der Spargel-Genuss beginnt mit dem Putzen. Ich schäle das untere Drittel und schneide den Anschnitt ab. Der Spargel wird gleichmäßig in 2-3cm-Stücke geschnitten und in Olivenöl und Butter mit geschnittenen Zwiebeln und ein wenig Knoblauch angeschwitzt.

Wichtig: Der Spargel wird roh verarbeitet! Vorkochen ist der größte Faux pas in der hohen Kunst des Spargelrisottos und streng verboten! Für 4 Personen verwende ich ein Glas Arborio Risottoreis, den ich unter den Spargel mische, leicht glasig werden lasse und dann mit doppelter Menge Wasser aufgieße – durchaus auch mit einem Achterl Wein. Feinspitze nehmen bevorzugt statt Wasser heiße Rindsuppe. Unter ständigem sanften Rühren gare ich das Risotto 20-23 Minuten (sobald die Flüssigkeit vom Reis jeweils aufgenommen ist, wieder ein wenig Flüssigkeit nachgießen!). - Ab hier wird es küchenphilosophisch, wenn es darum geht, wie „al dente“ der Reis werden soll. Topf vom Herd nehmen, reichlich Parmesan hinzugeben und einrühren. Ein wenig Rasten schadet dem Risotto nicht – es wird dann noch ein wenig „molliger“.

Kurz angebratenes Beiried und eiskalter „Gemischter Satz“ sind die kongenialen Begleiter.

Einkaufsliste für 4 Personen        

1 Bund grüner Ja! Natürlich Spargel

3 EL Ja! Natürlich Olivenöl

3 EL Ja! Natürlich Almbutter

1 Zehe Ja! Natürlich Knoblauch

1 Stück Ja! Natürlich Zwiebel

1 Packung Ja! Natürlich Arborio Risottoreis

1 Flasche Ja! Natürlich Gemischter Satz

4 Schnitten Ja! Natürlich Beiried vom Weide-Jungrind

Zubereitungsdauer: 35 Minuten

Schwierigkeit: Mittel

Genussfaktor: Sehr hoch