Gesundes Grillen – nutze die “Zaubertricks” der Kräuter! (0)

Ein Versuch bestätigt es!
In einer Versuchsanordnung brieten ein Forscherteam Fleischlaibchen. Es zeigte sich, dass die Konzentration an schädlichen Stoffen, wie heterozyklische aromatische Amine (HAA), bei einer Temperatur von 225 °C über zehn Minuten pro Fleischlaibchenseite um 44 % vermindert wurde, wenn man die Laibchen vor dem Braten in einer besonderen Marinade schwenkte: Sie enthielt 1 % Rosmarinextrakt. Dies entspricht bis zu 7 g getrocknetem Rosmarin pro 100 g Marinade.

Auch Bio-Knoblauch kann’s!
Ähnliche Effekte erzielt eine Marinade mit Knoblauch: Hier wurden die schädlichen Stoffe  in den Versuchsfleischlaibchen um 70 % reduziert, wenn 20 g Knoblauch pro 100 g Marinade zugesetzt wurden.

Du kannst zu Bio-Rosmarin und Bio-Knoblauch auch andere Bio-Kräuter mischen. Denn Bio-Oregano und viele andere Bio-Kräuter enthalten die wirksamen Antioxidantien.

Eine gemischte Kräuter-Knoblauch-Marinade bietet daher nicht nur geschmackliche Vorteile, sie unterstützt auch Deine Gesundheit.

Quelle:
forum.ernährung heute: Grillen - Kräuter reduzieren Krebsgefahr. (2009).
Jira W: Grillsaison – Tipps für die Fleischzubereitung am Rost. Ernährungs Umschau 55: B25-28 (2008).

Hahne D: Rosmarin und Salbei senken den Gehalt krebsauslösende Stoffe in der Fleischkruste. aid Infodienst 23 (2009).

Jira W: Grillsaison – Tipps für die Fleischzubereitung am Rost. Ernährungs Umschau 55: B25-28 (2008).

Gibis M: Effect of oil marinades with garlic, onion, and lemon juice on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried beef patties. J Agrc Food Chem 55(25): 10240-10247 (2007).

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Vollwertig Grillen mit italienischer Note. DGE aktuell 13 (2009).