Küchengeschichten: Überbackene Wiesen-Hendlbrust mit Ofen-Erdäpfel (36)

Küchengeschichten - erzählt von Christoph Cecerle. Koch aus Leidenschaft, Genießer aus Überzeugung und Familienvater jenseits der Versorgungsküche, stets auf der Suche nach kulinarischen Herausforderungen im Alltag.

Rosa beginnt die rohen, ungeschälten Erdäpfel zu waschen und in längliche Stücke zu schneiden. Sie rührt ein Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano an und mischt die Marinade unter die Erdäpfelspalten. Gleichmäßig auf einem Blech verteilt, kommen die Erdäpfel für etwa 25 Minuten ins auf 200° vorgeheizte Rohr.

                                                                                               Küchenchefin Rosa mit Lehrling Christoph

Ich habe die Zeit genutzt, um die Hendlbruststücke in kleine Teile zu schneiden und kurz anzubraten. Salzen und etwas Pfeffer nicht vergessen! Sind die Stücke nur noch lauwarm, hat Rosa die Aufgabe, diese mit Osso Collo zu ummanteln. Schinken-Schwund im Mund etwa 25%! (Sagte ich bereits, dass es sich um eine kleine Feinschmeckerin handelt…?) Die umwickelten Hendlstücke werden in einer ofenfesten Form aufgelegt. Währenddessen kümmert sich Rosa um die Mozzarella-Scheiben, die zu 30% sofort gegessen werden. Den Mozzarella auf die Fleischstücke legen und ab ins Rohr.

Bei gutem Timing werden alle Gerichte zeitgleich fertig. Das Hendl ist nach ca. 20 Minuten gar, wenn der Mozzarella geschmolzen ist und leicht gebräunt!

              1. Schritt: Umwickeln                                              2. Schritt: Belegen

     Die knusprigen Erdäpfelspalten...            ...und das überbackene Hendlfilet frisch aus dem Rohr.

Einkaufsliste für 4 Personen

100 g Ja! Natürlich Osso Collo

1 kg Ja! Natürlich Baby-Erdäpfel

3 Packungen Ja! Natürlich Mozzarella

2 Packungen Ja! Natürlich Wiesen-Hendlbrust

Zubereitungsdauer:  45 Minuten inklusive Überbacken

Schwierigkeit: einfach

Genussfaktor: hoch