Keimsprossen & Kresse: Das Vitamin-i-Tüpferl (0)

Ja! Natürlich: Wie groß ist Ihr Betrieb und welche Geschichte hat Ihr Hof?

Johann Feldinger: Unser Betrieb hat eine Größe von 12 Hektar Acker und 0,5 Hektar Gewächshäuser. Die Kulturen teilen sich im Freiland auf Kartoffeln, verschiedenstes Gemüse und Leguminosen auf. Auf unseren Betrieb wird schon immer Gemüse produziert – und seit 1990 in biologischem Anbau!

Ja! Natürlich: Warum sind Sie Bio-Bauer? Was ist Ihre persönliche Überzeugung, Ihre „Mission“?

Johann Feldinger: 1987 hatte mein Vater einen schweren Arbeitsunfall und es folgten Jahre mit großen gesundheitlichen Problemen. Er stellte sein Ernährung um und ab 1990 den Betrieb auf Bio. Jetzt mit 66 ist er kerngesund. Unsere Mission ist, den Bio-Landbau weiter voranzutreiben.

Ja! Natürlich: Welche boden- und klimatechnischen Voraussetzungen brauchen Sprossen, um optimal zu keimen?

Johann Feldinger: Die Sprossen werden auf Flachmatten gezogen. Die Keimtemperatur beträgt 22 Grad. Nach der Keimung ist die Temperatur nicht mehr so genau.

Ja! Natürlich: Wie ist der Produktionsablauf, wie verläuft die Keimung?

Johann Feldinger: Die Sprossen werden in Trinkwasser in „Keimstimmung“ und nach der Aussaat in einem Keimraum bei 22 Grad je nach Sorte bis zu 3 Tage zum Keimen gebracht. Nach dem Keimen werden die Sprossen im Gewächshaus bis zum Verkauf gezogen.

                      Brokkoli                          Blaukraut                               Radieschen

Ja! Natürlich: Es gibt 3 Sorten: Brokkoli, Blaukraut und Radieschen. Warum eignen sich diese 3 Gemüsesorten besonders als Sprossen?

Johann Feldinger: Diese drei Sorten lassen sich besonders klimatechnisch als auch ressourcenschonend produzieren.

Ja! Natürlich: Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Verkauf der Sprossen?

Johann Feldinger: Der Sprossenverkauf eignet sich produktionstechnisch das ganze Jahr über. Aber vor allem in den Wintermonaten sind Keimsprossen empfehlenswert, weil sie frische Vitamine liefern.

Ja! Natürlich: Herr Feldinger, wir danken für das Gespräch.

Die Flachs-Matte immer ein wenig feucht halten und Kresse und Keimsprossen für den jeweiligen Bedarf frisch abschneiden - so bleiben Vitmine und Mineralstoffe optimal enthalten!