Johannes Steyrer: Stevia-Mascarponecreme mit beschwipsten Erdbeeren und Biskuit-Taler (0)

Zubereitung:

1. Mascarpone mit Topfen, Sirup, Creme fraiche und dem Vanillemark gut verrühren. Stevia-Blätter, Zitronensaft sowie den Abrieb der Zitronenschale beifügen und die Creme im Kühlschrank ca. 1 Stunde überkühlen.

2. Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden (ein paar Walderdbeeren für die Deko beiseitelegen) und in einem Topf erwärmen. Erdbeersaft, Stevia-Sirup und den Zitronensaft beifügen und so mariniert auf kleiner Flamme kurz erwärmen, den Süßwein zum Schluss hinzufügen. Für ein Kindergericht den Süßwein am besten durch Honig ersetzen! Anschließend beiseite stellen.

3. Für den Biskuit die Eier trennen. Dotter mit Vanillemark und Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl-Maizena-Gemisch vorsichtig unter die Dotter-Zucker-Mischung geben. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 16 kleine Tupfen (ca. 4 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit Staubzucker gut überstreuen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad 12 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Die Biskuitkekse mit den marinierten Erdbeeren und der Mascarponecreme in Gläser verteilen, dabei mehrere Schichten machen. Mit einem Stevia-Blatt garnieren und einen Biskuit-Taler obenauf legen.

Zutaten für die Mascarponecreme:

200 g Mascarpone

4-5 EL Stevia-Sirup

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

1/2 Vanilleschote

1 EL Bio-Creme fraiche

2 EL Bio-Topfen (20%)

etwas Saft einer Bio-Zitrone (1/2)

fein gehackte Stevia-Blätter

Zutaten für die „beschwipsten“ Erdbeeren:

250 g Gartenerdbeeren, Walderdbeeren

1 Stamperl Erdbeersaft

1/2 Stamperl Stevia-Sirup

1 Stamperl Süßwein

1/2 Vanilleschote

Spritzer Saft einer Bio-Zitrone

Zutaten für die Biskuit-Taler:

2 Bio-Eier

3 EL Zucker

1 Vanilleschote

50 g Bio-Mehl

2 EL Speisestärke (Maizena)

Stevia-Sirup:
Stevia Blätter grob zerteilen. Wasser aufkochen. Blätter beifügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Abseihen. In eine Flasche füllen, gut verschließen, und im Kühlschrank aufbewahren. Der Sirup ist mehrere Monate haltbar!