Eierschwammerl in Sauerrahm mit Serviettenknödeln und Schweinslungenbraten (40)

1. Semmelknödel bergen immer ein gewisses destruktives Risiko, also entscheide ich mich für Serviettenknödel: Kleingeschnittenen Zwiebel und etwas gehackten Knoblauch ins Olivenöl, kräftig mit Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt und angeschwitzt.

2. Ich mixe Milch und 3-4 Eier, gieße die Flüssigkeit über die Semmelwürfel, füge den Zwiebel in Öl hinzu und verrühre die Masse. Die Semmelwürfel saugen sich voll, dürfen aber weder zu trocken noch zu nass werden!

3. Die Masse wird in eine Frischhaltefolie gefüllt (früher wurden dazu Stoffservietten verwendet – hygienischer und einfacher ist die Folie!), gewickelt, am unteren Ende mit einem Knoten verschlossen, gedreht, bis die Wurst fest ist und am anderen Ende ebenfalls zugebunden. Ab ins leicht kochende Wasser für etwa 25 Minuten.

4. Zwiebel  fein schneiden und den Schweinslungenbraten beidseitig anbraten, dann herausheben.

5. Die gewaschenen und behutsam zerzupften Eierschwammerl in den Bratenrückstand geben, anbraten und mit etwas Weißwein aufgießen. Weichdünsten, die Temperatur reduzieren und den Sauerrahm untermengen. Achtung: Der Sauerrahm darf nicht zu heiß werden und keinesfalls kochen!

6. Ich gebe den Schweinslungenbraten wieder hinzu und wärme das Fleisch noch etwas.

7. Der Serviettenknödel wird noch in Scheiben geschnitten, eventuell mit heißer Butter beträufelt – und das Prachtmahl ist gelungen!

Einkaufsliste für 4 Personen:

1 Packung  Ja! Natürlich Semmelwürfel

1 Becher Ja! Natürlich Sauerrahm

4 Ja! Natürlich Eier

400g  Ja! Natürlich Lungenbraten vom Strohschwein

1 Netz Ja! Natürlich Knoblauch

1 Netz Ja! Natürlich Zwiebel 

Ja! Natürlich Milch und Olivenöl setze ich als Grundausstattung voraus! ;) Und die Eierschwammerl werden von Euch selbstverständlich selbst in Österreichs Wäldern gefunden!

Zubereitungsdauer: 30 Minuten inklusive Kochen

Schwierigkeit: Mittel

Genussfaktor: Traditioneller Gaumenschmaus der Extraklasse