Kürbis-Risotto mit Schopfbraten vom Strohschwein (3)

1. Ich entferne die Schale, höhle den Kürbis aus und schneide das Fruchtfleisch in 2-3cm dicke Scheiben und anschließend in Würfel.

2. Als Basis des Risottos dienen geschnittene Schalotten und Knoblauchzehen, glasig angeschwitzt in Butter. Ich füge die Kürbiswürfel hinzu und gare das Gemüse noch ein paar Minuten, bevor ich den Canaroli Reis hinzufüge. Salzen nicht vergessen.

3. Ich gieße mit Wasser auf und koche das Risotto unter Rühren exakt 20 Minuten auf kleiner Flamme. Gerne gieße ich auch das eine oder andere Achterl Weißwein hinzu, sollte die Flüssigkeit zu rasch verdampft sein. Nicht vergessen: Ständig rühren!  

4. Das Risotto soll mollig und saftig sein, mit genügend Restfeuchtigkeit, der Kürbis weich, aber nicht gatschig, bevor ich Parmesan hinein reibe und untermenge. Meist lasse ich das Risotto noch ein paar Minuten nachdampfen. Nach Belieben einige Kürbiskerne drüberstreuen.

5. Als Begleiter zum Risotto empfehle ich Schopfbraten vom Strohschwein*, um der Süße der Kürbisse ein wenig mit Pikantesse ("Pikanterie" sagt man wohl in diesem Fall nicht, oder?) zu entgegnen! Risotto und Fleisch mit einigen Blättern Ruccola anrichten.

Ich wünsche bestes Gelingen.

Einkaufsliste für 4 Personen:

1 Ja! Natürlich Hokkaido Kürbis

1 Packung  Ja! Natürlich Almbutter (Alternativ Ölivenöl)

4 Schnitten  Ja! Natürlich Schopfbraten vom Strohschwein*

1 Packung Ja! Natürlich Schalotten und Knoblauch  

1 Packung Ja! Natürlich Ruccola

1 Packung Ja! Natürlich Kürbiskerne

* Mehr zur artgerechten Tierhaltung der Strohschweine, lest Ihr HIER! 

Zubereitungsdauer: 30 Minuten

Schwierigkeit: Sehr einfach, vorausgesetzt Ihr habt die geduld ganze 20 Minuten am Herd zu stehen und zu rühren!

Genussfaktor: Österreich meets Italy! Gästetauglich!

Küchengeschichten - erzählt von Christoph Cecerle. Koch aus Leidenschaft, Genießer aus Überzeugung und Familienvater jenseits der Versorgungsküche, stets auf der Suche nach kulinarischen Herausforderungen im Alltag.