Frühling ist’s. Knackiger grüner Spargel muss auf den Teller, bei mir am liebsten in Olivenöl gebraten. Wer die delikate Kombination von Spargel, Paradeisern und Mozzarella mit pikanter Fleischeslust ergänzen möchte, der bereichere wie vorgeschlagen das Rezept mit knusprig gebratenem Schinkenspeck und einigen Schnitten vom Lammrücken.

25° Grad und Sonnenschein. Der erste warme Frühlingsabend wartet und so leicht und inspirierend soll auch das Abendessen sein. Ich entschließe mich zu einem erfrischenden Frühlingssalat, aufgepeppt mit rosigen Schnitten vom Bio-Beiried, die Vegetarier natürlich auch weglassen können.

Damals, als es noch keine Tiefkühltruhen und keine Supermärkten gab, war es notwendig, zu Beginn des Frühjahrs – wenn das Lagergemüse zu Ende ging und das Sauerkraut zu scharf wurde – hinaus in die Natur zu gehen und alles zu sammeln, was sich an jungem Grün zeigte. Es war ein fixer Bestandteil im Jahr, und die weisen Frauen hatten nicht nur die entsprechenden Kenntnisse, welche Pflanzen sie sammeln konnten, sondern wussten auch um ihre gesunden Inhaltsstoffe Bescheid. Und natürlich wurden damit auch die besten Rezepte gekocht. 

Manchmal verrinnt die Zeit einfach gar zu schnell. Den ganzen Tag nichts gegessen, und es ist bereits 7 Uhr am Abend. Heißhunger. Und trotzdem geht sich eines meiner Lieblingsgerichte aus: Spaghetti Carbonara! Kaum eine Speise lässt sich schneller und einfacher zubereiten und erfüllt dennoch alle Erwartungen an einen gelungenen Genießer-Abend.

Die elementare Frage beim Schweinsbraten lautet (neben jener über die Herkunft): Mit oder ohne Kruste? Ausgiebig debattieren konnte ich dieses Thema mit dem Merkur Fleischhauer meines Vertrauens, der mir eindringlich das Kareestück empfahl und dieses gleich fachgerecht vorbereitete und die Kruste einschnitt. – Wieso das Karee? Na, wegen der Kruste…!